Zomerse roerbak met spekjes / gyros

Dit is een heerlijke snelle zomerse roerbak met maar vijf hoofdingrediënten. De verse broccoli, tomaat en rode ui geven dit gerecht genoeg smaak dat je verder bijna geen kruiden nodig hebt om een lekkere maaltijd op tafel te zetten.

Oorspronkelijk maakte ik deze roerbak met spekjes, daarna met vegetarische spekjes, en nu af en toe met Vivera gyros. Beide opties zijn lekker en het is maar net waar je zin in hebt, of wat er in de winkel beschikbaar is! De truc is om alles in echt hapklare stukken te snijden, zodat het niet lang in de pan hoeft.

In het recept hieronder kook ik de aardappelen eerst zelf voor, voordat ik ze roerbak. Dat hoeft natuurlijk niet als je het nog makkelijker wilt maken en gewoon mini krieltjes gebruikt! Helaas heb ik die niet altijd achter de hand, dus vandaar deze versie. Maar ondanks dat we in dit gerecht de aardappel bakken, is het anders dan het gebakken aardappel gerecht dat ik eerder deelde. Dit is een snelle roerbak dus we zorgen ervoor dat de pan heet genoeg is en dat de aardappeltjes alleen even in de pan hoeven om krokant te worden!

Zomerse roerbak met spekjes / gyros

10 minuten voorbereiding + 15 minuten kooktijd — 2 personen

Ingrediënten

  • 450 – 500 gram aardappelen of mini krieltjes (als je al voorgebakken krieltjes gebruikt, sla dan de stappen voor het schillen en koken van de aardappel voor het roerbakken over)
  • 1 pak Vivera spekjes of gyros
  • 350 gram broccoli
  • 1 grote rode ui
  • 200 gram cherry tomaatjes
  • Verse peper
  • Zeezout
  • Olie

Bereiding

  1. Breng een liter water aan de kook in een waterkoker.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van niet meer dan een halve cm.
  3. Snijd de ui doormidden en snijd in dunne halve ringen.
  4. Was de broccoli en snijd in kleine roosjes. Schil de stam en snijd deze in kleine stukjes.
  5. Was de cherry tomaatjes en halveer ze.
  6. Kook de aardappelen in een pot met het voorgekookte water voor c. 5 minuten.
  7. Verhit wat olie in een grote koekenpan of wok.
  8. Terwijl de aardappelen koken, bak je de spekjes / gyros in 4 minuten gaar. Houd apart.
  9. Verwarm wat extra olie in de pan en frituur de ui voor c. 4 minuten op middelhoog vuur.
  10. Giet de aardappelen af en voeg toe aan de rode ui. Zet het vuur hoog.
  11. Roerbak de ui en aardappelen voor c. 5 minuten.
  12. Voeg de broccoli toe en roerbak voor nog c. 3-4 minuten.
  13. Zet her vuur terug laag. Voeg de spekjes / gyros en de tomaten toe aan de pan en verhit nog een minuut mee.
  14. Serveer de roerbak met verse peper en zeezout als garnering.
Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!