Zoete kokos roerbak met noedels

Een snelle doordeweekse maaltijd die je zeker zal verrassen.

Dit gerecht is makkelijk, lekker en snel. Perfect voor drukke weekdagen en toch even lekker tijdens het weekend. Dit is een heerlijk gerecht dat tofu op een nieuwe manier gebruikt door het te coaten met zoete chilisaus voordat het in kokos wordt gerold. Bak het in de pan en je krijgt een sappig stukje tofu met een krokant zoet laagje. Als je nog niet van tofu houdt, dan doe je dat na dit gerecht.

Oorspronkelijk gebruikt dit recept voorgekookte noedels maar ik maak dit gerecht het liefst met de noedels die ik nog in huis heb. Ze zijn klaar in in 3-5 minuten, dus ik laat ze gewoon koken terwijl ik de rest van de maaltijd bereid. Zo verlies je geen extra tijd! Ik heb ook de coating van het recept verdubbeld om de tofu extra knapperig en zoet te maken.

Zoete kokos roerbak met noedels

10 minuten voorbereiding + 10 minuten kooktijd — 2 personen

Ingrediënten

  • 1 blok stevige tofu (ongeveer 280 gram)
  • 3 eetlepels minder zout donkere sojasaus
  • 4 eetlepels zoete chilisaus
  • 1,5 eetlepel (witte wijn of appel) azijn
  • 15 gram gember
  • 30 gram gedroogde kokos
  • 30 gram paneermeel
  • 500 gram roerbakgroenten
  • 100-150 gram noedels
  • Roerbakolie

Voorbereiding

  1. Schil de gember en hak fijn.
  2. Wikkel de tofu in een paar lagen keukenpapier en druk stevig aan om het meeste vocht eruit te duwen.
  3. Snijd de tofu in blokjes van 2 cm.
  4. Meng de sojasaus, zoete chilisaus, azijn en gember.
  5. Meng de kokos met de paneermeel.
  6. Plaats de helft van de tofu stukjes in het zoete chilisausmengsel, bedek alle kanten en schep ze voorzichtig met een lepel uit de zoete chilisaus en in het kokosmengsel. Herhaal met de rest van de tofu. Houd de resterende zoete chilisausmengself apart voor later.
  7. Meng de tofu goed met het kokosmengsel en zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn.
  8. Kook een liter water in een waterkoker.
  9. Doe de noedels in een pot en giet het gekookte water erover. Dek af en laat het 3-5 minuten koken, afhankelijk van de instructies op de verpakking.
  10. Giet de noedels af en laat afkoelen met koud water. Houd opzij.

Roerbak

  1. Verhit een grote pan met wat roerbakolie. Voeg de kokos tofu-stukjes toe zodra de pan heet is.
  2. Bak de kokos tofu voor c. 8-10 minuten op hoog vuur, en draai ze elke 2-3 minuten voorzichtig om zodat alle kanten knapperig worden.
  3. Verhit intussen een andere pan met wat roerbakolie.
  4. Roerbak de groenten in de tweede pan voor c. 5-6 minuten.
  5. Voeg de resterende zoete chilisausmengsel en gekookte noedels toe aan de roerbakgroenten. Zet het vuur lager en meng voorzichtig zodat de noedels loskomen en bedekt worden met de resterende saus.

Afronding

  1. Verdeel de noedels en groenten over twee borden en serveer met de kokos tofu erboven op.
Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!