Een simpele soep die je eigenlijk met alle soorten groenten wel kunt maken. De toevoeging van geroosterde paprika maakt deze lekkere soep net even dat beetje meer speciaal. En de soep vult ook nog eens goed als hoofdmaaltijd door toevoeging van kikkererwten.
Wortelsoep met geroosterde paprika
10 minuten voorbereiding + 20 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen
Ingrediënten
- 1 kleine ui
- 750ml groentebouillon
- 500 gram wortelen
- 4 stengels selderij
- 1 pot geroosterde rode paprikas
- 125ml kookroom
- 1 blik kikkererwten
- Peper
- Zout
- Olie
- Optioneel: vers brood (ciabatta of Turks brood)
Groenten voorbereiden
- Snipper de ui.
- Was de selderij en snijd in boogjes.
- Was de wortel en snijd in schijven van 1-2cm.
- Verwarm wat olie in een grote pot. Voeg de groenten toe zodra de olie is opgewarmd.
- Stoof de groenten voor c. 5 minuten
Soep maken
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Kook de groenten afgedekt voor 15 minuten op een laag vuur.
- Snijd de geroosterde paprikas in dunne reepjes.
- Voeg driekwart van de paprikas en het blik kikkererwten (uitgelekt) toe aan de groenten. Haal van het vuur.
- Pureer de groenten met een staafmixer tot een gladde soep.
Afronding
- Roer de kookroom door de soep en breng op smaak met zout en peper.
- Zet de soep terug op het vuur en verwarm nog 2 tot 3 minuten door.
- Serveer de soep met de resterende geroosterde paprika en eventueel wat vers brood.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!