Deze heerlijke aanpassing van een Indiase curry is het perfecte comfortfood.
Sommige Indiase stoofpotjes — curries — zijn mij te pittig. Maar deze balti geeft de perfecte balans. Met dit gerecht gebruik je mijn favoriete herfst / winter groente: flespompoen! Rooster de flespompoen en wat zoete aardappel en mix het in de curry voor een heerlijke feel-good maaltijd.
Indiase curries kunnen best uitgebreid en lastig zijn, maar met dit gerecht gebruik je een kruidenpasta om zo de basis van de curry na te bootsen en het een diepe smaak te geven. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit een Sainsbury’s magazine maar zoals gewoonlijk heb ik het iets aangepast, voornamelijk met meer groenten en uitgebreidere instructies.
Winterse balti stoofpotje
10 minuten voorbereiding + 20 minuten kooktijd — 2 personen
Ingrediënten
Tip: je kunt ook een pak voorgesneden pompoenstukjes gebruiken om dit gerecht nog makkelijker en sneller te bereiden. Als je dat doet, sla dan stap 2 en 3 over.
- 200 gram flespompoen
- 200 gram zoete aardappel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3-4 eetlepels Balti curry kruidenpasta (als je dit niet kunt vinden, is een algemene “mild curry” kruidenpasta of een madras curry pasta ook geschikt — controleer of de kruidenpasta geschikt is voor vegetariërs)
- 1 blik tomatenblokjes
- 150 ml groentenbouillon (gemaakt van een half groenten bouillonblokje)
- 160 gram rijst
- 100 gram spinazie
- Olie
- Peper en zout
- Optioneel: griekse yoghurt
Voorbereiding
- Verwarm de oven op 220 graden.
- Schil de flespompoen en snijd in blokjes van 2cm.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2cm.
- Meng de pompoen en aardappelblokjes met een eetlepel olie en een snufje zout en peper.
- Rooster de groenten in een grote ovenschotel voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
- Breng een liter water aan de kook in een waterkoker.
- Schil en snipper de ui.
- Pel de knoflook en snijd fijn.
Stoofpotje bereiden
- Was de rijst en breng aan de kook in een pot met het voorgekookte water.
- Kook de rijst voor c. 19 minuten (langer/korter afhankelijk van pakinstructies). Giet af en houd apart.
- Verwarm wat olie in een pan en voeg de ui toe zodra de pan warm is. Bak de ui voor c. 6 minuten totdat ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook en kruidenpasta toe aan de pan en verhit nog 2 minuten mee.
- Voeg het hele blik tomatenblokjes en de groentenbouillon toe aan de pan. Laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Afronding
- Was de spinazie.
- Voeg de geroosterde pompoen en zoete aardappel toe aan het stoofpotje. Meng door.
- Voeg de spinazie toe aan de pan, dek af met een deksel, en verhit voor 2 minuten om de spinazie te laten slenken.
- Roer het stoofpotje nog een keer door en serveer dan met de rijst, en eventueel wat yoghurt als extra garnering.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!