Deze tortellini salade is een perfecte avondmaaltijd maar doet het ook goed als lunch de volgende dag. Oorspronkelijk een BBC Good Food recept, is de Meer Dan Broccoli versie aangevuld met extra spinazie, en meer broccoli en tomaat. Je zou bijna de pestodressing niet nodig hebben, zo lekker vers. Maar het is nou net die dressing dat deze salade zo onweerstaanbaar maakt.
Tortellini salade met pestodressing
10 minuten voorbereiding + 15 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen
Ingrediënten
- 1 pak vegetarische tortellini (kies je eigen smaak: kaas of spinazie en ricotta)
- 350 gram broccoli
- 3 grote tomaten
- 150 gram verse spinazie
- 3 eetlepels groene pesto
- 1 eetlepel balsamico azijn
- Optioneel: 100gram feta
Groenten voorbereiden
- Snijd de broccoli in roosjes. Schil de stam en snijd in smalle stukken van maximaal 2cm.
- Was de tomaten en snijd in hapklare stukken.
- Was de spinazie en snijd door midden.
Broccoli and tortellini koken
- Breng een grote pot met water aan de kook.
- Kook de broccoli voor 2 minuten.
- Voeg de tortellini toe en kook samen nog twee minuten.
- Giet de broccoli en tortellini af. Spoel af onder koud water om af te koelen.
Afronding
- Meng de broccoli, tortellini, tomaten en spinazie in een saladekom.
- Voeg de pesto en balsamico azijn toe. Meng goed door.
- Serveer eventueel met gekruimelde feta als garnering.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!