Terriyaki groentenschotel

Terriyakisaus en geroosterde groenten zijn een match made in heaven.

Ik houd van terriyaki saus. Het is de perfecte combinatie van zoet en plakkerig, maar niet té zoet en niet té plakkerig. Combineer dat met een combinatie van je favoriete groenten, geroosterd uit de oven, en je krijgt een perfect gerecht. Het is ook nog eens super simpel: snijd de groenten, mix met wat olie en terriyaki saus, en hup, in de oven. Simpeler kan het niet.

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit een speciale editie van de BBC goodfood’s magazine, de zomer van 2022 editie. Ik heb het originele recept ietsjes aangepast om het geschikt te maken voor 2-3 personen en laat de extra garneringen achterwege. Ook gebruik ik gemberpoeder in plaats van verse gember, omdat ik dat vaker bij de hand heb, en kook ik de rijst terwijl de groenten in de oven zitten (in plaats van al voorgekookte rijst te gebruiken).

Terriyaki groentenschotel

10 minuten voorbereiding + 35 minuten kooktijd (in de oven) — 2 a 3 personen

Ingrediënten

  • 300 gram bimi (broccoli met lange stam, maar normale broccoli roosjes werken ook prima!)
  • 1 kleine paksoi
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 1 blik kikkererwten
  • 2 wortelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels terriyaki
  • 1 theelepel gemberpoeder (of 1 eetlepel verse gember in kleine stukjes gesneden)
  • 160 gram bruine basmati rijst

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Was de bimi.
  3. Schil de rode ui en snijd in partjes.
  4. Was de rode paprika en snijd in dunne repen.
  5. Was de wortelen en snijd in partjes.
  6. Was de paksoi en snijd in kwarten.
  7. Laat het blik kikkererwten uitlekken en spel de kikkererwten af onder koud water.
  8. Doe alle groenten in een grote kom en meng met 2 eetlepels terriyaki saus en de olijfolie. Mix alles goed door.

Groenten roosteren en rijst bereiden

  1. Doe alle groenten in een grote ovenschotel. Gebruik eventueel twee ovenschotels zodat de groenten niet teveel op elkaar liggen en goed kunnen roosteren.
  2. Zet de ovenschotel in het midden van de oven en rooster voor 35 minuten. Schep na 20 minuten de groenten een keer door.
  3. Kook anderhalve liter water in een waterkoker.
  4. Was de rijst.
  5. Kook de rijst in een pot met het voorgekookte water voor 19 minuten (langer/korter afhankelijk van pakinstructies).

Afronding

  1. Giet de rijst af en verdeel over de borden.
  2. Haal de groenten uit de oven en verdeel over de borden.
  3. Sprenkel nog twee eetlepels terriyaki saus over de groenten voor extra smaak.

Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!