Taco avond

Wie zegt dat taco’s alleen een snelle snack zijn? Met dit recept tover je dit populaire streetfood om tot een stevige en vullende maaltijd.

Toegegeven, dit zijn geen authentieke taco’s. Ze zijn de Amerikaanse versie van het Mexicaanse origineel, aangezien we harde schelpen gebruiken. En ik probeer natuurlijk een uitgebelanceerd gerecht te maken, dat zowel gezond als vullend is! Ik vind het heerlijk om dit gerecht in het weekend te maken, waarbij iedereen zichzelf bedient terwijl je naar je favoriete show op televisie kijkt of gewoon een leuk gesprek hebt met familie onder het genot van lekker eten.

Het is ook een eenvoudig recept om aan ieders voorkeuren aan te passen. De taco-vulling blijft hetzelfde, maar je kunt je eigen toppings aanpassen en kiezen. Onze favoriete manier om dit te eten is door eerst de tacoschelpen te vullen met wat verse spinazie, de tacovulling toe te voegen, en dan af te werken met wat (veganistische) room of fetakaas, en wat salsasaus.

Ik heb dit recept aangepast van het recept voor taco’s met zwarte bonen en geroosterde paprikas in het boek Plant Power van Annie Bell. De ingrediënten zijn grotendeels hetzelfde gebleven, maar ik heb het recept makkelijker te volgen gemaakt en ik speel vals door verse tomaten te vervangen door tomaten uit blik. Ik gebruik mijn airfryer ook om de paprika’s te roosteren, waardoor dit een sneller gerecht is om te bereiden. En als je geen airfryer hebt, heb ik het recept aangepast om dit toch binnen 35 minuten klaar te maken!

Taco avond

10 minuten voorbereiding + 25 minuten kooktijd — 3 personen

Ingrediënten

  • 3 rode paprikas
  • 2 blikken gepelde tomaten van goede kwaliteit
  • 1 blik zwarte bonen
  • 2 rode uien
  • 1 pak tacoschelpen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 0,25 theelepel cayennepeper
  • 2 theelepels balsamicoazijn
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Optioneel: verse spinazie, kaas, salsa, guacamole als toppings

Voorbereiding

  1. Verwarm de aifryer op 190 graden. Of verwarm de oven voor op 210 graden.
  2. Was de paprikas en snijd ze in reepjes van 1 cm dik.
  3. Meng de paprikas met 2 eetlepels olijfolie en wat peper en zout.
  4. Rooster de paprika’s in de airfryer ca. 22 minuten. Of rooster ze 30 minuten in de oven en keer ze halverwege om.
  5. Pel en snijd de knoflook fijn.
  6. Schil en snipper de rode uien.

Taco-vulling bereiden

  1. Verhit wat olie in een grote sauspan en voeg, zodra deze heet is, de uien toe. Fruit de uien op middelhoog vuur in 5-7 minuten tot ze zacht zijn en beginnen te bruinen.
  2. Giet ondertussen de gepelde tomaten af. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk vocht uit de stapel tomaten haalt.
  3. Snijd de gepelde tomaten in stukjes en bewaar alleen het vruchtvlees van de tomaten.
  4. Voeg de knoflook, gemalen komijn, paprika en cayennepeper toe aan de uien. Mix een minuutje door.
  5. Voeg het tomatenvlees toe aan de uienmix en laat sudderen om de resterende vloeistof te verdampen.

Afronding

  1. Giet de zwarte bonen af en was ze met koud water.
  2. Haal de paprikas uit de airfryer/oven en meng ze met de balsamicoazijn.
  3. Doe de tacoschelpen in de hete airfryer / oven voor c. 3 minuten om ze op te warmen.
  4. Voeg ondertussen de paprikas en zwarte bonen toe aan de taco vulling en verwarm nog een minuutje door.
  5. Serveer de gekookte tacoschelpen met de vulling en optionele toppings.

Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!