Dit goedgevulde stoofpotje is perfect voor een koude winteravond.
Je hebt zo van die gerechten die je no matter what altijd goed laten voelen. Dit is zo’n gerecht. Vanaf dat we dit voor de eerste keer hebben gemaakt, staat dit stoofpotje regelmatig op het menu.
Anders dan in de eerste twee weken gebruiken we deze week geen vleesvervanger. Maar ‘vlees’ zul je niet missen in dit gerecht! Het stoofpotje is goed gevuld met een basis van pindakaas, linzen en zoete aardappel. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit een PLUS boekje en het originele recept raadt aan dat het voor vier personen is. Mijn ervaring leerde al snel dat dat eerder vijf personen zijn, en dat je twee koekenpannen nodig hebt om het gerecht te maken (of een grote stoofpot die ik niet heb!).
Ik houd van simpel, en mijn huishouden bestaat maar uit twee personen (en twee konijnen die graag wat extra boerenkool snoepen nadat we dit gerecht maken!) dus ik heb het recept iets aangepast. Het stoofpotje hieronder is geschikt voor 2 tot 3 personen en kan makkelijk bereikt worden in één pan.
Stoofpotje
15 minuten voorbereiding + 25 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gember (je kunt verse gember gebruiken of een 0.5 eetlepel gemberpoeder)
- 1 blik linzen, uitgelekt
- 1 potje tomatenpuree (c. 70gram of één eetlepel tomatenpuree als je een tube hebt liggen)
- 600gram zoete aardappel
- 2 rode paprikas
- 3 volle eetlepels pindakaas (met of zonder stukjes, naar smaak)
- 1 groentebouillon blokje
- 75-100gram boerenkool, panklaar
- Olie
- Optioneel: ongezouten pinda’s (als garnering)
Groenten voorbereiden
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van maximaal 1.5cm.
- Was de paprikas en snijd in blokjes.
- Snijd de ui in ringen.
- Schil en rasp de gember (indien je verse gember gebruikt).
- Schil en pers de knoflook.
Stoofpotje bereiden
- Verhit olie in een grote koekenpan. Zet 400ml water aan de kook.
- Zodra de pan is opgewarmd, voeg de ui toe en bak tot de ui glazig is.
- Mix het bouillonblokje met het gekookte water om 400ml groentebouillon te creëren.
- Voeg de knoflook, gember, en uitgelekte linzen toe aan de ui. Roer kort door.
- Voeg de tomatenpuree toe. Roer door en bak voor c. 2 minuten.
- Voeg de zoete aardappel, paprika en pindakaas toe. Schep alles goed door.
- Voeg de bouilllon toe en schep alles nogmaals goed om zodat de pindakaas in de bouillon wordt opgenomen. Je creërt zo een dikkere bouillon.
- Breng het stoofpotje aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Schep halverwege om zodat de aardappelstukjes gelijkmatig garen.
Afronding
- Was de boerenkool en voeg toe aan het stoofpotje. Schep om en laat nog c. 2 minuten mee koken.
- Serveer het stoofpotje met ongezouten pinda’s als garnering.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!