Stamppot met pompoen

Het is hartje winter en de meeste Nederlanders zullen dan ook niet lang hoeven na te denken over wat ze op tafel zetten: stamppot. Het is mijn favoriet, het is jouw favoriet. Dus hoe zorgen we dat zo’n welbekend lievelingsgerecht vegetarisch maken? Meer Dan Broccoli helpt!

Dit is een stamppot met een twist. Naast de alomgeliefde aardappel gebruiken we namelijk ook flespompoen. Dit is een groente waar ik niet mee ben opgegroeid maar dat in het Verenigd Koninkrijk, waar ik op dit moment woon, veel gebruikt wordt. Dus toen ik in een Albert Heijn krantje vorig jaar een recept (link naar het originele recept) vond voor een stamppot met pompoen kon ik niet anders dan dit bewaren en uit proberen.

Er was alleen één probleem: het originele recept gebruikte speklappen. En zoals je misschien wel weet van onze introductie over vleesvervangers is spek één van de moeilijkste vleessoorten om te vervangen. Maar gelukkig is daar een hele goede oplossing voor, dankzij de Vivera spekjes.

Benieuwd? Lees snel verder voor Jennifer’s versie op deze stamppot.

Pompoenstamp

15 minuten voorbereiding + 15 minuten kooktijd — 2 personen

Ingrediënten

  • Pak Vivera spekjes
  • Ui
  • 5 teentjes knoflook (3 als het grote zijn)
  • Flespompoen
  • 500 gram aardappel
  • 1-2 eetlepels kerriepoeder
  • 0.5 eetlepel bloem
  • 1 struik paksoi (of 200 gram andijvie)
  • Zout
  • Boter om te bakken (of gebruik olie als je dat fijner vindt, maar wees je dan wel bewust dat je geen jus kan maken)

Stamppot bereiden

  1. Vul je waterkoker met water en zet aan (tenminste 1.5 liter).
  2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  3. Verwarm wat olie in een grote pot en bak de ui hierin c.5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg na twee minuten de knoflook toe en bak mee.
  4. Schil de flespompoen en snijd in grote blokjes.
  5. Was de aardappel en snijd in grote blokjes (wij schillen de aardappel niet maar als je dat liever wel doet dan is dat geen probleem voor dit gerecht).
  6. Voeg de pompoen toe aan de ui en knoflook, bak voor een minuut.
  7. Voeg de aardappel en een grote snuf zout toe. Bedek de aardappel en pompoen met kokend water, tot alles net onder staat. Laat afgedekt op een zacht vuurtje 10 minuten koken.

Spekjes bereiden

  1. Voeg de kerriepoeder en bloem toe aan de Vivera spekjes. Schep een paar keer om zodra alle spekjes aan alle kanten gekruid zijn. Als je van stevig gekruid en een beetje pit houdt, voeg dan twee eetlepels toe, en anders maar één.
  2. Verhit wat boter in een koekenpan. Zodra de pan warm is en de boter gesmolten, voeg dan de gekruide Vivera spekjes toe en bak voor c. 8 minuten totdat de spekjes goudbruin en knapperig zijn. Schep regelmatig om. Optioneel: voeg wat extra boter toe om een jus te creëren.
Bereiding van de spekjes, : spekjes uit het pak, spekjes gekruid maar ongebakken, spekjes gebakken in de pan.

Afronding

  1. Snijd de paksoi (of andijvie) in fijne reepjes.
  2. Giet de stamppot af in een vergiet en doe de aardappel en pompoenmix weer terug in de pot.
  3. Stamp de aardappel en pompoen grof.
  4. Zet het vuur zachtjes aan om de stamppot iets door te verwarmen. Roer de paksoi/andijvie door de stamppot. Breng op smaak met zout (en eventueel wat peper, maar let op dat de spekjes ook al goed gekruid zijn dus extra peper is waarschijnlijk niet nodig).
  5. Serveer de stamppot met de spekjes en eventueel de jus.
Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!