Spaghetti met pompoen

Mijn favoriete spaghetti gerecht in de herfst.

Deze simpele spaghetti is perfect voor de herfst met de toevoeging van de geweldige flespompoen. Gebruik een simpele, zoetere pastasaus zoals een Napolitana saus en je maakt snel een heerlijke maaltijd. Als je voor twee personen kookt gebruik je maar de helft van een flespompoen, en de andere helft gebruik ik vaak in een soep (zoals deze waar ik de wortel vervang door pompoen).

Origineel vond ik dit gerecht in een Lidl krantje, maar zoals vaker heb ik het aangepast om het volledig vegetarisch, en eventueel zelfs 100% plantaardig te maken (als je geen feta gebruikt als garnering).

In dit gerecht gebruik je ook vegetarische spekjes. Er zijn tegenwoordig verschillende opties hiervoor, en voor dit gerecht maakt het niet veel uit welke je gebruikt. Wij gebruiken vaak de THIS ISN’T BACON (alleen verkrijgbaar in het Verenigd Koninkrijk, waar ik momenteel woon) of de Vivera spekjes die we extra kruiden met wat peper (verkrijgbaar bij o.a. Jumbo en Plus). De Vegetarische Slager heeft onlangs ook een nieuw product uitgebracht die ook goed zou passen in dit gerecht, namelijk Specktakel. Als je die gebruikt, snijd de repen dan in stukjes en bak ze dan op.

Spaghetti met pompoen

10 minuten voorbereiding + 20 minuten kooktijd (in de oven) — 2 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 0.5 flespompoen
  • 1 pak vegetarische spekjes
  • 200 gram spaghetti
  • 125 gram verse spinazie
  • 275 gram standaard pastasaus (Napolitana / traditionale / sugocasa / basilicum)
  • Zout en peper
  • Olie
  • Optioneel: feta als garnering

Voorbereiding

  1. Snipper de ui.
  2. Schil de flespompoen en snijd het vruchtvlees in hapklare stukken.
  3. Kook een liter water in een waterkoker.
  4. Kook de spaghetti in een pot met het voorgekookte water en een snufje zout in c. 10-12 minuten. Giet af en houd apart.
  5. Bereid de spekjes: als je plakken vegetarisch spek gebruikt, snijd ze dan in een hapklare stukken. Als je kleinere spekreepjes gebruikt, breng ze dan op smaak met een halve eetlepel peper (meng de spekjes met de kruiden).

Saus bereiden

  1. Doe de pompoenblokjes in een magnetronbestendige kom en bedek met 4 eetlepels water. Dek af en kook voor c. 6-8 minuten in de magnetron. Giet voorzichtig af. Zorg dat de pompoen gaart zodat je er met een vork doorheen kan prikken voordat je het afgiet.
  2. Verwarm wat olie in een pan en zodra hij warm is, voeg je de spekjes toe. Bak voor c. 8 minuten totdat ze krokant zijn. Haal uit de pan en houd apart.
  3. Voeg wat extra olie toe aan de pan en bak de ui voor c. 6 minuten totdat hij glazig is.
  4. Voeg de spekjes en pompoen toe aan de pan en bak nog 2 minuten mee.
  5. Voeg de spinazie toe aan de pan en laat slinken.
  6. Meng de pastasaus en gekookte spaghetti toe aan de pan. Meng goed door en laat het een minuut of twee doorverwarmen.

Afronding

  1. Serveer de spaghetti direct, eventueel met verkruimelde feta als garnering (optioneel — let op dan is het gerecht niet meer 100% plantaardig / vegan).
Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!