Simpele granensalade

Deze simpele salade begon als een snelle, goed vullende middagsnack. Inmiddels is hij uitgegroeid tot volwaardige maaltijd.

De oorsprong van deze salade komt van een goede vriend die zijn tips voor een vullende middagsnack met ons deelde. We maakte die snelle combo van tomaat, komkommer, kikkererwten, noten, en zwarte bonen een aantal keer en vonden hem erg lekker.

Dus wat doe je als je iets lekker vind? Juist, je maakt het vaak en probeert wat verschillende variaties. Deze variatie in dit recept voegt parelgort toe, maar je kunt ook andere soorten granen of rijst gebruiken — een mix van wilde rijst is bijvoorbeeld ook erg lekker.

De geroosterde sla erbij is niet alleen voor de sier. Het voegt ook iets bitters toe, wat de salade zelf nog beter tot zijn recht doet komen.

Simpele granensalade

10 minuten voorbereiding + 20 minuten kooktijd — 2 a 3 personen

Ingrediënten

  • 250 gram cherry tomaatjes
  • 0.5 komkommer
  • 150 gram parelgort
  • 1 groentebouillonblokje
  • 50 gram walnoten
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 stronk baby romaine salade (of vergelijkbaar)
  • 0.5 eetlepel komijn
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • Peper en zout
  • Olie
  • Optioneel: afbakstokbrood met kruidenboter

Bereiding

De salade is ook lekker met stokbrood en kruidenboter als bijgerecht. Als je dat erbij serveert, verwarm dan eerst de oven voor en bak het brood af terwijl je de sla grilt in de pan zodat alles tegelijkertijd klaar is.

  1. Breng een liter water aan de kook in een waterkoker.
  2. Was de parelgort en breng aan de kook in een pot met het bouillonblokje en voorgekookte water. Roer door om het bouillonblokje op te lossen. Kook voor 20 minuten en giet af.
  3. Was de cherry tomaatjes en snijd in kwarten.
  4. Was de komkommer en snijd in blokjes van .
  5. Laat de kikkererwten uitlekken en was met koud water. Haal eventueel losse velletjes weg.
  6. Laat de zwarte bonen uitlekken en was met koud water.
  7. Hak de walnoten in kleine stukken.
  8. Was de salade en snijd doormidden. Snijd de halve stukken nog een keer doormidden zodat je vier kwarten hebt. Dep af met keukenpapier om het meeste vocht weg te halen.
  9. Verwarm wat olie in een pan en zodra de pan warm is, voeg de salade toe aan de pan. Let op: omdat er water in de salade zit kan dit spetteren; dat is normaal. Zet het vuur lager en gebruik eventueel een spatscherm.
  10. Gril de salade in de pan voor c. 4-5 minuten op een mid tot hoog vuur. Draai halverwege om.
  11. Haal de salade uit de pan en leg op een bord. Bestrooi met een beetje peper en zout.
  12. Mix de walnoten, zwarte bonen, kikkererwten, komkommer, tomaat, en gekookte parelgort in een grote saladekom met het komijnpoeder, extra vierge olijfolie, 0.5 eetlepel peper en 1 theelepel zout.
  13. Serveer de granensalade met de gegrilde sla en eventueel stokbrood en kruidenboter.
Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!