Quinoabowl met pindasaus

Ik houd van ‘bowls’. Oftewel: gerechten met van alles wat dat spontaan een lekkere samenhang vormt. Vaak geserveerd met rijst of een andere granensoort. Dit keer: quinoa.

Vraag me niet hoe je quinoa uitspreekt, want deze Zuid Amerikaanse granensoort is niet iets waar ik mee ben opgegroeid. Maar door de jaren heen heb ik geleerd hoe ik het goed en lekker kan klaarmaken.

Goed wassen is de eerste stap. Anders kan de quinoa een wat bittere bijsmaak hebben. Daarnaast is het handig om een half bouillonblokje op te lossen in je gekookte water voordat je de quinoa kookt. Geeft net even wat extra smaak.

Dit gerecht komt uit het boek Everyday Vegan die ik voor mijn verjaardag kreeg. Ik heb al een aantal gerechten uit het boek gemaakt, maar dit is een van de favorieten. Ik heb het recept wel iets aangepast om de stappen makkelijker te kunnen volgen, het geschikt te maken voor twee personen, en de pindasaus net iets vloeibaarder te maken. En natuurlijk het bouillonblokje voor de quinoa!

Quinoabowl met pindasaus

5 minuten voorbereiding + 25 minuten kooktijd — 2 personen

Ingrediënten

  • 1 grote zoete aardappel
  • 0.5 komkommer
  • 100 gram taugé
  • 100 gram quinoa
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 0.5 theelepel (gerookte) paprikapoeder
  • 0.5 theelepel gemberpoeder
  • 0.5 groentenbouillonblokje
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels sojasaus (minder zout)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepels pindakaas
  • Olie
  • Peper en zout

Voorbereiding

Je kunt de zoete aardappel of in de oven roosteren, of in de airfryer. Als je een oven gebruikt, verwarm hem dan voor op 200 graden. Als je een airfryer gebruikt dan is 180 graden genoeg. In de oven heeft de zoete aardappel ongeveer 25 minuten nodig, maar in de voorverwarmde airfryer is 15-20 minuten genoeg.

  1. Verwarm de oven / airfryer voor (zie uitleg hierboven).
  2. Was de zoete aardappel en dep droog met een keukenpapiertje.
  3. Snijd de zoete aardappel in kleine stukken van c. 3 cm.
  4. Mix de zoete aardappel met een eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Mix goed.
  5. Rooster de zoete aardappel op een bakplaat of in de airfryer voor 15-25 minuten (zie uitleg boven stap 1). Schep halverwege om.
  6. Breng een liter water aan de kook.

Bowl bereiden

  1. Was de quinoa onder koud water.
  2. Los het bouillonblokje op in iets meer dan de helft van het voorgekookte water.
  3. Kook de quinoa voor 15 minuten in de bouillon. Giet af en houd apart. Let op: quinoa is erg klein dus gebruik een fijne zeef om ervoor te zorgen dat de quinoa niet wegspoelt als je het afgiet.
  4. Laat de zwarte bonen uitlekken en spoel even af onder koud water.
  5. Verwarm wat olie in een pan en zodra het verwarmd is, voeg je de zwarte bonen, komijnpoeder, knoflookpoeder, (gerookte) paprikapoeder en wat zout toe. Bak voor c. 10 minuten in de pan op een middelhoog vuur.
  6. Was ondertussen de komkommer en snijd in kleine, hapklare stukjes.
  7. Was de taugé onder koud water. Je kunt de taugé eventueel iets blancheren als je wilt, maar rauw is het het lekkerst omdat het dan nog een bite heeft.

Afronding

  1. Mix de pindakaas, sojasaus, citroensap, gember-ieder en een eetlepel olijfolie om een pindasaus te creëren.
  2. Giet langzaam wat extra water (van het voorgekookte water uit stap 6) bij de pindasaus om de saus smeuïger te maken.
  3. Verdeel de zoete aardappel, quinoa, komkommer, taugé, en zwarte bonen over twee borden. Serveer met de pindasaus.

Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!