Pastasalade met tomatendressing
Tijdens de zomer zijn tomaten het allerlekkerst. En ik weet geen betere manier om dat te vieren dan met een heerlijke koude pasta salade.
De tomatendressing in dit gerecht steelt de show. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit een Sainsbury magazine waar een van de lezers het recept van de maand won. Ik begrijp volledig waarom!
Dit gerecht was echter oorspronkelijk niet vegetarisch, maar dat was makkelijk aan te passen. Ik heb wat Kipstuckjes van de Vegetarische Slager toegevoegd omdat ik die zo lekker vind, maar als je het fijner vindt om ze achterwege te laten dan is dat geen probleem. Je krijgt je proteïne ook van de erwtjes.
En omdat het zomer is, en ik echt heel erg van verse tomaat houd, heb ik ook nog wat heerlijke zoete cherry tomaatjes toegevoegd. Ze zijn nu echt het beste dus ik probeer zoveel mogelijk van deze zomer te genieten!
Pastasalade met tomatendressing
15 minuten voorbereiding + 10 minuten kooktijd — 2 a 3 personen
Ingrediënten
- 220 gram spirali of penne
- 200 gram cherry tomaatjes
- 200 gram bevroren petit pois
- 2 tomaten
- 1 rood chili pepertje
- 2 teentjes knoflook
- 10—15 zongedroogde tomaten
- 2 eetlepels olie van de zongedroogde tomaten
- 2 theelepels witte wijn of appel azijn
- 1 pak Kipstuckjes van de Vegetarische Slager
- 0.5 eetlepel kip kruiden
- 30 gram verse basilicum
- Zout
- Olie
Bereiding
- Verwarm een liter water in een waterkoker.
- Kook de pasta met het voorgekookte water en wat zout in een pot voor c. 9 minuten.
- Voeg de petit pois toe aan de pasta en kook nog 2 minuten mee.
- Giet de pasta en petit pois af. Spoel af onder koud water en houd apart.
- Terwijl de pasta kookt meng je de Kipstuckjes met een eetlepel olie en de kip kruiden.
- Verwarm wat olie in een pan en zodra hij warm is, voeg je de kipstuckjes toe. Bak voor c. 7 minuten totdat ze bruin en krokant zijn.
- Haal de kipstuckjes uit de pan en houd apart.
- Snijd het chili pepertje in stukken.
- Was de tomaten en snijd in grote stukken.
- Voeg het chili pepertje, de stukken tomaten, knoflook, 5 zongedroogde tomaten, olie van de zongedroogde tomaten, azijn, en de helft van de basilicum in een food processor. Blitz voor een minuut totdat het een egale dressing vormt.
- Was de cherry tomaatjes en snijd in kwarten.
- Snijd de overgebleven zongedroogde tomaat in reepjes.
- Mix de zongedroogde tomaat, cherry tomaatjes, kipstuckjes, overige basilicum, pasta en petit pois met de tomatendressing.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!