Noedels met groene asperges

Dit is een van de nieuwste toevoegingen aan mijn collectie. Sinds dit jaar het aspergeseizoen is begonnen maak ik deze lekkere snelle noedels met groene asperges om de week.

Het gerecht komt oorspronkelijk uit het kookboek ”Vleesch” van de Vegetarische Slager. Het is een van mijn favorieten niet alleen omdat we verse asperges gebruiken, maar ook door de toevoeging van mijn favoriete kipstuckjes.

Ik heb het gerecht iets aangepast omdat ik graag de kipstuckjes iets krokanter bak, maar je kan je ook aan het originele recept houden en ze bijvoegen wanneer je de groenten roerbakt. Verder is het gerecht iets aangepast qua stappen die je neemt, met de toevoeging van wat extra knoflook (want maar een teentje proef je niet!).

Noedels met groene asperges

15 minuten voorbereiding + 15 minuten kooktijd — 2 personen

Ingrediënten

  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 150 gram sugarsnaps
  • 150 gram groene asperges
  • 150 gram eiermie
  • 25 gram verse gember
  • 1 pakje kipstuckjes van de Vegetarische Slager
  • 2 eetlepels chilisaus
  • 3 eetlepels lichte sojasaus (minder zout)
  • 0.5 eetlepel kipkruiden
  • 0.5 eetlepel olijfolie
  • Wokolie

Voorbereiding

  1. Breng een liter water aan de kook in een waterkoker.
  2. Mix de kipkruiden en olijfolie met de kipstuckjes.
  3. Schil de gember en rasp fijn.
  4. Pel en pers de knoflook.
  5. Pel de uien en snijd in dunne halve ringen.
  6. Was de sugarsnaps en snijd de uiteinden af.
  7. Was de asperges en snijd indien nodig het harde stukje van de onderkanten. Snijd de asperges in twee en snijd elke helft weer door de lengte doormidden.
  8. Kook de eiermie in een grote pot met het gekookte water voor c. 5 minuten (langer/korter afhankelijk vanpakinstructies). Giet af en spoel af met koud water zodat de noedels niet doorkoken. Houd apart.

Roerbak

  1. Verhit wat wokolie in een grote pan (of wok als je die hebt) en voeg de gekruide kipstuckjes toe. Bak voor c. 5-8 minuten op middelhoog vuur totdat ze goudbruin en krokant zijn. Haal de kipstuckjes uit de pan en laat uitlekker op een bord met keukenpapier.
  2. Voeg wat extra wokolie toe aan de pan/wok en roerbak de ui, knoflook, gember, sugarsnaps en asperges voor c. 5-6 minuten totdat de ui zacht is.
  3. Voeg de kipstuckjes terug toe aan de pan/wok, voeg de chilisaus, sojasaus en een eetlepel water toe en meng goed door.
  4. Roerbak alles nog een minuut of twee door om de kipstuckjes terug op te warmen en de saus te verspreiden.

Afronding

  1. Verdeel de eiermie over twee borden en serveer met de roerbak.
Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!