Een lekkere tajine geïnspireerd door Marokkaanse kruiden en gevuld met wortelgroenten.
Dit gerecht is een perfect voorbeeld van hoe een nieuw recept razendsnel mijn favoriete gerecht van het jaar kan worden. Dit was vorig jaar mijn favoriet, maar ik maak het nu nog steeds elke twee weken.
Deze tajine met Marokkaanse kruiden leerde me ook hoe lekker pastinaak is. Net zoals de flespompoen in de stamppot van week 1, was pastinaak niet iets waar ik mee ben opgegroeid. Sterker nog, voor dit recept had ik het nog nooit zelf klaar gemaakt.
Het recept voor de tajine vond ik oorspronkelijk in het maandelijkse magazine van Sainsbury’s (link in het Engels) en eigenlijk heb ik maar een paar kleine aanpassingen hoeven te maken. Voornamelijk aan de volgorde van elke stap. Ik heb ook geexperimenteerd met het soort harissa marinade — de rode harissa is zoeter dan de groene versie, bijvoorbeeld. Beiden zijn lekker. Ik laat het aan jou om te beslissen hoe zoet je de tajine wilt maken.
Marokkaanse tajine
15 minuten voorbereiding + 25 minuten kooktijd — 3 tot 4 personen (is ook erg lekker als lunch of avondmaaltijd de volgende dag)
Ingrediënten
- 350 gram wortelen
- 400 gram pastinaken
- 2 kleine rode uien
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik kikkererwten
- 100-120 gram gedroogde abrikozen (100 gram is genoeg, maar als je van zoet houdt, kun je meer toevoegen)
- 200 gram gedroogde couscous
- 1 groentebouillonblokje
- 2 eetlepels olijfolie
- 1,5-2 eetlepels ras el hanout
- 1 eetlepel harissa (groen of rood – zie introductie over smaak)
- Olie
- Water
Groenten voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil de wortelen en pastinaken. Snijd alles in gelijke staafjes van ongeveer 1 cm dik en 4-5 cm lang.
- Meng de wortel en pastinaak met de olijfolie en 1-1,5 eetlepel ras el hanout in een grote ovenschaal.
- Rooster 20 minuten in de oven. Zet apart als het klaar is. Als je ovenschaal niet groot genoeg is en de groenten op elkaar zijn gestapeld, zorg er dan voor dat je ze halverwege omschept om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig gaart.
Tajine bereiden
- Schil en snijd de rode uien in dunne halve ringen.
- Verhit olie in een grote pan en bak de ui ongeveer 6 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht beginnen te worden.
- Breng 500 ml water aan de kook (het makkelijkste is om een waterkoker te gebruiken). Maak een groentebouillon door het groentebouillonblokje op te lossen in het gekookte water.
- Snijd de gedroogde abrikozen doormidden.
- Giet het blik kikkererwten af.
- Mix de ui met 0,5 eetlepel ras el hanout en de harissa. Bak nog een minuut door om de smaak vrij te geven.
- Voeg 300 ml groentebouillon, het volle blik tomatenblokjes, kikkererwten en abrikozen toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Let op: gooi de overgebleven groentebouillon niet weg.
Afronding
- Vul de resterende groentebouillon bij met 200 ml water. Verwarm opnieuw in een sauspan.
- Haal de bouillon van het vuur zodra het begint te koken. Voeg de couscous toe en dek af met een deksel. Laat staan totdat de couscous zacht is.
- Voeg de geroosterde wortelgroenten toe aan de tajine en roer door. Dek af met een deksel en kook nog 3-5 minuten.
- Roer de couscous los met een vork en serveer met de tajine.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!