Kung pao bloemkool met kikkererwten

Dit heerlijke roerbak gerecht met Chinese smaken is perfect voor een snelle, goedvullende doordeweekse maaltijd.

Het originele recept vond ik in het boekje van de Engelse keten Co-op maar ik heb het iets aangepast door kikkererwten toe te voegen. Die maken dit gerecht echt af, en maken er een goedgevulde vegetarische maaltijd van. En ook nog eens super gezond.

Het mooie aan dit gerecht is dat je heel weinig zelf hoeft te doen en toch een supper lekkere maaltijd voorbereid. Het meeste van de totale kooktijd kun je wat anders doen. Nadat je de bloemkool in de oven hebt gezet om te roosteren en de rijst aan het koken is, hoef je alleen aan het einde alles vijf minuten te roerbakken en klaar!

Vergeet niet dat de bladen van de bloemkool ook te eten zijn. Helaas had ik net een wat oudere bloemkool toen ik dit gerecht maakte voor de foto hieronder. Maar vaak als ik een bloemkool net gekocht heb en de bladeren nog vers zijn, dan snijd ik ze in kleine stukken en roerbak ik ze aan het begin van de saus mee. Goed voor extra groen(te)!

Kung pao bloemkool met kikkererwten

5 minuten voorbereiding + 30 minuten kooktijd — 3 personen

Ingrediënten

  • 240gram bruine rijst
  • 1 bloemkool
  • 2 blikken kikkerwten
  • 3 bosuitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rood chili pepertje
  • 0.5 eetlepel peper
  • 5 eetlepels hoisin saus
  • 2 eetlepels donkere sojasaus
  • 75gram geroosterde pinda’s
  • Olie

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Was en snijd de bloemkool in roosjes.
  3. Meng de bloemkool met olijfolie en peper in een grote ovenschaal. Rooster in de oven voor c. 25 minuten.
  4. Verhit meer dan een liter water in de waterkoker.
  5. Kook de rijst voor c. 19 minuten. Giet af en houd apart.

Bereiding

Begin met stap 11 ongeveer vijf tot acht minuten voordat de bloemkool uit de oven komt.

  1. Pel de knoflook en snijd in dunne reepjes.
  2. Haal de zaadjes uit het chili pepertje en snijd in dunne reepjes.
  3. Was de lente uien en snijd in dunne schijfjes.
  4. Laat de kikkerwten uitlekken.
  5. Hak de geroosterde pinda’s in groffe stukken.
  6. Verwarm wat olie in een pan en zodra heet, voeg de knoflook, chili peper en lente ui toe. Bak voor c. 2 minuten.
  7. Voeg de kikkerwten toe en verwarm nog 2 minuten mee.
  8. Voeg de hoisin en sojasaus toe. Roer goed door.
  9. Voeg de geroosterde bloemkool toe en schep een paar keer goed om zodat de saus zich verspreid over de bloemkool.

Afronding

  1. Serveer de rijst met de bloemkoolmix en geroosterde pinda’s als garnering.
Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!