Kleurrijke quinoa salade

Deze salade ontstond nadat we wat groenten, feta en spinazie over hadden. We wilden dit alles niet weggooien maar hadden tegelijkertijd ook niet genoeg van elks om een volledig bestaand gerecht te maken. En zo ontstond deze kleurrijke quinoa salade.

Kleurrijke quinoa salade

10 minuten voorbereiding + 20 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen

Ingrediënten

  • 100gram quinoa
  • 0.5 groenten bouillonblokje
  • 500 gram voorgesneden mix van zoete aardappel en/of pompoen
  • 1 pakje gekookte bietjes
  • 2 handjes verse spinazie
  • 50 gram noten (wij gebruiken hazelnoten)
  • 100gram feta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Optioneel: houmous

Groenten voorbereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Mix de zoete aardappel, pompoen, en olijfolie in een ovenschaal. Breng op smaak met wat peper en zout.
  3. Bak de zoete aardappel en pompoen in de voorverwarmde oven voor c. 20 minuten. Houd apart.
  4. Snij de bietjes in hapklare stukken.
  5. Was de spinazie en snijd in kleinere stukken.

Quinoa voorbereiden

  1. Breng een halve liter water aan de kook.
  2. Was de quinoa en kook samen met het bouillonblokje voor 15 minuten.
  3. Giet de quinoa af.
  4. Koel de quinoa onder stromend koud water.

Afronding

  1. Snijd de noten doormidden.
  2. Snijd de feta in hapklare stukken.
  3. Meng de feta, noten, spinazie, bietjes, geroosterde groenten en quinoa in een saladekom.
  4. Serveer met houmous of een andere saladedressing naar keuze.
Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!