Het is geen geheim dat ik van Indiaas eten houd. Maar het feit dat ik niet goed ben met pittig eten maakt het soms wel lastig. Dit gerecht is daar een perfect antwoord op.
Er zijn twee helden in dit gerecht: paneer en de geweldige mix groenten. Paneer is een Indiaase harde kaas die we krokant bakken in de pan. De mix groenten? Mangetout, sperziebonen en erwtjes.
Het originele recept ‘matar paneer’ komt uit het kookboek Fresh India van een van mijn favoriete koks, Meera Sodha, en zoals gewoonlijk heb ik het maar een klein beetje aangepast. Voornamelijk om het gerecht makkelijker te maken; de instructies opgebroken in meer stappen, en groenten uit de vriezer en blik. Net zo lekker, maar minder werk.
Indiase groentenmix met paneer
5 minuten voorbereiding + 25 minuten kooktijd — 3 tot 4 personen
Ingrediënten
- 240 gram bruine rijst
- 300 gram paneer
- 6 teentjes knoflook
- 2 blikken goede kwaliteit gepelde tomaten (uitgelekt in totaal c. 400 gram)
- 1.25 theelepel zout
- 0.5 theelepel peper
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel chili poeder
- 1/3 theelepel kurkuma (optioneel)
- 200 gram bevroren sperziebonen
- 200 gram bevroren petit pois
- 200 gram mangetout
- Olie
Voorbereiding
- Snijd de paneer in blojes van 1.5 cm.
- Pel en pers de knoflook.
- Laat de blikken tomaten uitlekken.
- Was de rijst.
- Kook 2 liter water in een waterkoker.
Bereiding
- Kook de rijst voor c. 19 minuten in een pot met de helft van het gekookte water.
- Breng de sperziebonen en petit pois aan de kook met de andere helft van het gekookte water in een pot.
- Zodra het water van de groenten kookt, voeg de mangetout toe en kook voor nog 2 minuten.
- Giet de groenten af en houd apart.
- Terwijl de groenten koken verhit je wat olie in een grote pan en voeg je de paneer toe.
- Bak de paneer voor c. 8 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep regelmatig om.
- Haal de paneer uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
- Voeg wat extra olie toe aan de pan en frituur de knoflook voor een minuut.
- Voeg de gepelde tomaten toe en plet met een spatel tot kleine stukjes.
- Bak de tomaat met de knoflook voor c. 4 minuten zodat het meeste water verdampt.
- Voeg alle specerijen toe aan de tomaat en verwarm nog een minuut door.
- Voeg de paneer toe aan de tomatenmix, schep door elkaar en bak voor c. 4 minuten totdat de paneer terug warm is.
- Voeg de groenten toe aan de paneer mix en verwarm nog c. 2 minuten mee totdat alles warm is.
Afronding
- Serveer de de rijst met de paneer/groentenmix.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!