Deze snelle ovenschotel is een perfecte combinatie van heerlijke verse, krokante broccoli gecombineerd met zoete tomaatjes en smeuïge gnocchi.
Dit gerecht is het eerste gerecht dat ik bewaarde toen ik mijn receptenmap begon en actief op zoek ging naar meer vegetarische gerechten. Het is verbazingwekkend simpel: gnocchi voorkoken, groenten snijden, en in de oven.
In het oorspronkelijke gerecht van Tesco moet je de pesto als garnering zelf maken. Maar daar heb ik doordeweeks geen tijd voor dus ik serveer dit gerecht altijd met zelfgekochte in plaats van zelfgemaakte pesto. Als je het toch wat luxer wilt maken kun je altijd verse pesto kopen in plaats van de houdbare pesto. Oh en gebruik groene pesto, geen rode.
Gnocchi met geroosterde broccoli
5 minuten voorbereiding + 20 minuten kooktijd — 2 a 3 personen
Ingrediënten
- 500 gram gnocchi
- 350 gram broccoli
- 100 gram cherry tomaatjes
- 150 gram verse spinazie
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel chilivlokken
- Zout
- Potje groene pesto
Bereiding
- Breng anderhalve liter water aan de kook in een waterkoker.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Kook de gnocchi voor een minuut in een grote pot met het voorgekookte water en een snufje zout. Giet af en houd apart.
- Was de cherry tomaatjes en snijd ze doormidden.
- Was de broccoli en snijd in hapklare roosjes. Schil de stam en snijd in stukjes van 1cm.
- Mix de cherry tomaatjes, broccoli, voorgekookte gnocchi en olijfolie in een grote ovenschaal. Bestrooi met de chilivlokken.
- Rooster de gnocchi mix in de voorverwarmde oven voor 15 minuten.
- Was de verse spinazie.
- Voeg de verse spinazie toe bovenop de gnocchi mix en rooster nog 2 minuten.
- Haal de ovenschaal uit de oven en mix de gnocchi mix door elkaar om de spinazie te laten slinken.
- Serveer met de groene pesto.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!