Gewoon spinazie en tempeh

Een eenvoudig maar zeer voedzaam en lekker gerecht.

Ik ben altijd op zoek naar nieuwe recepten die tempeh gebruiken, omdat ik het zo lekker vind. Ik heb het nog nooit zo perfect kunnen bereiden als in Indonesië, maar met gerecht maak je wel heerlijk knapperige tempeh-plakjes.

Dit is echter een Japans geïnspireerd gerecht en is aangepast van een van de recepten uit het boek Plant Power van Annie Bell. Naast een nieuwe manier van tempeh gebruiken heb ik ook geleerd om spinazie op een andere manier te bereiden.

Toen ik nog in Nederland woonde was ik gewend om diepvriesspinazieblokken te kopen, maar nadat ik de afgelopen jaren met veel verschillende recepten heb geëxperimenteerd, ben ik nu meer fan van verse spinazie. Dit gerecht brengt me echter meteen terug naar mijn kindertijd. Je kookt de spinazie kort en vervolgens duw je het meeste vocht eruit. Het wordt dus meer de zachte spinazie die ik als kind gewend was, maar dan gemixed met een Japans geïnspireerde dressing.

Gewoon spinazie en tempeh

15 minuten voorbereiding + 15 minuten kooktijd — 2 personen

Ingrediënten

  • 160 gram bruine basmati rijst
  • 200 gram tempeh
  • 500 gram verse spinazie
  • 2 eetlepels donkere sojasaus
  • 3 theelepels citroensap
  • 2 cm verse gember
  • 0.5 theelepel suiker
  • 1 eetlepel sesam- of olijolie
  • Olie
  • Optioneel: chilivlokken

Voorbereiding

  1. Snijd het tempehblok in vieren.
  2. Doe de grote stukken tempeh in een magnetronbestendige kom en voeg 2 eetlepels water toe. Dek af en kook voor 4 minuten in de magnetron.
  3. Kook ondertussen een liter water in een waterkoker.
  4. Haal de tempeh voorzichtig uit de magnetron en giet het resterende water af. Verplaats de tempeh naar een plat bord en laat afkoelen.
  5. Was de rijst.
  6. Kook de rijst in een pot met het voorgekookte water voor ca. 19 minuten (langer/korter afhankelijk van de instructies op de verpakking). Giet af en houd apart.
  7. Schil de verse gember en snijd in vieren.
  8. Pers de gember in een knoflookpers om ongeveer 1 theelepel gembersap te krijgen.
  9. Meng het gembersap met 1 eetlepel (sesam- of olijf)olie, 1 eetlepel donkere sojasaus, 2 theelepels citroensap en de suiker tot een dressing.

Bereid de spinazie en tempeh

  1. Kook een liter water in een waterkoker.
  2. Was de spinazie.
  3. Snijd de tempeh in dunne reepjes van 1 cm.
  4. Verhit wat olie in een pan en voeg, zodra deze heet is, de tempehreepjes toe. Bak ongeveer 3-5 minuten aan elke kant, en voeg indien nodig meer olie toe.
  5. Voeg intussen de spinazie toe aan een pot met het voorgekookte water. Breng weer aan de kook en kook 1 minuut.
  6. Giet de spinazie af in een groot vergiet.
  7. Druk met de achterkant van een houten lepel of een aardappelstamper zoveel mogelijk water uit de spinazie.
  8. Zet het vuur van de pan met de tempeh uit en voeg een eetlepel donkere sojasaus toe. Meng.
  9. Knijp c. 1 theelepel citroensap uit over de tempeh.

Afronding

  1. Doe de spinazie terug in de pan en giet de dressing erover. Meng voorzichtig.
  2. Serveer de spinazie met de gebakken tempeh en gekookte rijst. Strooi er wat chilivlokken over voor een extra kick.
Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!