Geroosterde groenten klinkt misschien niet heel spectaculair, maar dit ogenschijnlijk simpel gerecht zit boordevol smaak.
Hadden we je niet beloofd dat vegetarisch eten meer dan broccoli is? Meer dan wat groenten? Klopt helemaal. Maar dat betekent niet dat we groenten helemaal niet meer het hoogtepunt van onze maaltijd kunnen maken. Niets geen slappe broccoli. Lekker krokant, uit de oven, met heerlijke zoete aardappel erbij.
Dit gerecht is erg simpel. Eigenlijk hoef je alleen de groenten te snijden en ze op het juiste tijdstip in de oven te zetten. Heerlijke Marokkaanse kruiden erover en smullen maar!
De mix van verschillende groenten, aangevoegd door de kikkererwten maken deze maaltijd verrassend vullend. Ik vond dit gerecht oorspronkelijk in het boodschappenboekje van de Albert Heijn, en ik heb het iets aangepast door extra komijnpoeder toe te voegen, minder courgette, en meer kikkererwten (omdat ik daar nu eenmaal dol op ben!).
Voel je vrij om de proporties groenten aan te passen naar smaak en wat je zelf lekker vindt. Pas alleen wel op met hoe lang alles moet garen in de oven (staat aangegeven in het recept hieronder).
Geroosterde groenten
10 minuten voorbereiding + 30 minuten kooktijd (in de oven) — 3 personen
Ingrediënten
- 600 gram zoete aardappel
- 2 grote rode uien
- 500 gram broccoli
- 1 courgette
- 1-2 blikken kikkererwten (wij voegen twee blikken kikkererwten toe omdat we ze lekker vinden, maar een blik is genoeg als basis voor het gerecht)
- 5 eetlepels olijfolie
- 1.5 eetlepel ras el hanout
- 0.5 eetlepel komijnpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder (of 3 teentjes geperste knoflook)
- c. 100 gram Griekse yoghurt
- Optioneel: chilivlokken (als garnering)
Groenten voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van maximaal 1.5cm. Zorg ervoor dat de zoete aardappel in gelijke grootte is gesneden, anders garen ze ongelijk in de oven. Grotere stukken hebben langere tijd in de oven nodig.
- Schil de rode ui en snijd in partjes.
- Schep de zoete aardappelblokjes, ui, olijfolie, ras el hanout, knoflook, komijnpoeder, en een snuf zout om in een grote ovenschaal.
In de oven
- Rooster de zoete aardappel en ui hoog in de oven voor 10 minuten. Terwijl de eerste groenten in de oven zitten, bereid je de anderen groenten voor.
- Laat de kikkererwten uitlekken.
- Was de courgette en snijd in gelijke blokjes van 2cm.
- Was de broccoli en snijd in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd in gelijke blokjes van 1.5-2cm.
- Schep de broccoli, courgette en kikkererwten door de zoete aardappelmix. Laat nog 20 minuten verder garen in het midden van de oven. Schep halverwege een keer om zodat alle groenten even goed garen.
Afronding
- Serveer de geroosterde groenten met de Griekse yoghurt. Bestrooi naar smaak met chilivlokken.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!