Een vegetarisch BBQ buffet

Je hoeft je favoriete zomeractiviteit echt niet op te geven als je vaker vegetarisch eet.

Het beste van elke barbecue zijn de keuzes om je bord met veel verschillende dingen te vullen. Het gebarbecuede “vlees” is er eigenlijk maar een onderdeel van. Met dit gerecht maken we twee verschillende salades en een heerlijke vegetarische burger die zo dicht mogelijk bij je vertrouwde vleesburger komt.

Je kunt dus vol zelfvertrouwen naar je volgende BBQ met je vegetarische burger en twee geweldige salades, en ik beloof je dat je een geweldige tijd zult hebben. Of maak dit gerecht thuis zonder BBQ en bak je burger in een pan – net zo lekker.

Dit gerecht bevat mijn niet-zo-geheime aardappelsalade. Aardappel is echt de held, en in tegenstelling tot aardappelsalades die je in de winkel koopt, gebruiken we alleen de minimale hoeveelheid mayonaise die nodig is om er een salade van te maken. Het “geheim” van dit gerecht is om de salade niet alleen te maken met aardappel, maar er ook appel aan toe te voegen. Het maakt van deze salade een frisse salade waar je geen genoeg van kan krijgen. Bij elke hap is er de vraag: wordt het aardappel? Of appel? Of allebei?

En dan is er natuurlijk de frisse salade van tomaat en edamame boontjes. Het is een lichte salade die je heel snel bereidt en een fijn tegenwicht geeft aan de zwaardere aardappelsalade.

Een vegetarisch BBQ buffet

15 minuten voorbereiding + 15 minuten kooktijd — 2 tot 3 personen

Ingrediënten

  • 750 gram aardappelen
  • 3 appels
  • 7 lente-uitjes
  • 150-200 gram edamame bonen
  • 250-300 gram cherrytomaatjes
  • 1 pak ’Ereburger’ van de Vegetarische Slager
  • 0.5 eetlepel Italiaanse kruidenmix
  • 1.5 eetlepel olijfolie
  • 7 eetlepels light mayonaise
  • Zout
  • Vers geraspte peper
  • Olie

Voorbereiding

  1. Kook een liter water in een waterkoker.
  2. Schil en was de aardappelen. Snijd in kleine, hapklare blokjes.
  3. Kook de aardappelen in een pan met het gekookte water en een snufje zout voor c. 8 minuten.
  4. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen door er koud water over te laten lopen.

Salades bereiden

Stappen 5-8 zijn voor de edamame en tomaten salade. Stappen 9-12 voor de aardappelsalade.

  1. Was de lente uitjes en snijd de bovenkant eraf.
  2. Snijd twee van de lente uitjes in dunne ringen.
  3. Was en halveer de cherry tomaten.
  4. Meng de edamame bonen, tomaten, lente uitjes, Italiaanse kruidenmix en olijfolie om de eerste salade te maken.
  5. Snijd de overige lente uitjes in dunne ringen.
  6. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in kleine, hapklare blokjes (vergelijkbaar met de aardappelen).
  7. Meng de lente uitjes, appels, aardappelen en mayonaise in een grote kom.
  8. Proef en breng op smaak met zout en vers geraspte peper om de aardappelsalade af te maken.

Afronding

  1. Bestrijk de ereburgers met wat olie aan elke kant en bak ze op de barbecue in c. 5-8 minuten gaar. Draai vaak om. Alternatief: verwarm wat olie in een pan en bak de ereburger in c. 8 minuten gaar, draai halverwege om.
  2. Serveer de salades met de burgers.
Eet smakelijk!

Was het lekker?

Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!