Een eenvoudige kleurrijke maaltijd die perfect is om te delen.
Ik ben dol op dit gerecht omdat het, net als de kleurrijke mango quinoa bowl, perfect is om te delen. Je bereidt alles voor en laat mensen zichzelf serveren (of je legt al een deel netjes op een bord).
Dit gerecht komt oorspronkelijk uit een Sainsbury’s magazine en is gemaakt door Amelia Sandy voor de Living Well-receptencollectie. Op het eerste gezicht een beetje te “hipster” naar mijn smaak. Maar ik ben dol op tempeh en ben altijd op zoek naar nieuwe manieren om het te bereiden, dus ik probeerde het. De snelle marinade die je maakt voor de tempeh in dit recept is heerlijk.
Ik heb het recept nog best wat aangepast omdat het oorspronkelijk een heel andere dressing had. Ik ben echter geen grote fan van tahini en dus was de originele tahinidressing te sterk naar mijn smaak. Dus dat heb ik veranderd. Ik heb ook veel meer spinazie toegevoegd om dit gerecht voedzamer en vullender te maken, maar dat betekent natuurlijk ook dat het een gerecht wordt waar iedereen zelf kan opscheppen. Niemand kan naast al de andere lekkere dingen 50 gram verse spinazie op zijn bord krijgen zonder te knoeien!
Nog een tip: Als je niet zo’n fan bent van rode kool, kun je altijd voorgekookte rode biet gebruiken en deze in kleine stukjes snijden.
Een kleurrijke zomerse maaltijd
10 minuten voorbereiding + 20 minuten kooktijd — 2 a 3 personen
Ingrediënten
- 120 gram wilde rijst mix
- 1 grote zoete aardappel
- 200 gram tempe
- 100 gram verse babyspinazie
- 1 avocado
- 1 pot rode kool
- 4 theelepels olijfolie
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 eetlepels ahornsiroop of honing
- 3 eetlepels sojasaus (minder zout)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 3 eetlepels olie
- 1 eetlepel tahini
- 2 eetlepels citroensap
- Zeezout
Voorbereiding
- Breng een liter water aan de kook in een waterkoker.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de rijst.
- Was en schrub de zoete aardappel.
- Snijd de zoete aardappel in stukken van 1,5 cm (laat de schil eraan).
- Snijd de tempe in stukjes van 2 cm.
- Meng de zoete aardappel met 2 theelepels olijfolie, een theelepel knoflookpoeder en wat zeezout.
- Kook de rijst in een pot met het voorgekookte water voor c. 19 minuten.
- Doe zoete aardappelstukjes in een ovenschaal of op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende c. 20 minuten.
Dressings en bijgerechten bereiden
Maak eerst de marinade van de tempe zodat je de tempe in de oven kunt doen. Ga dan verder met de dressing van het gerecht en de andere bijgerechten.
- Meng twee theelepels olijfolie, een eetlepel ahornsiroop/honing, 2 eetlepels sojasaus en een theelepel paprikapoeder en knoflookpoeder voor elk tot een marinade.
- Meng de tempe stukjes met de marinade.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de gemarineerde tempestukjes op de bakplaat.
- Rooster de tempe 15 minuten in de oven met de zoete aardappel (meestal leg ik de bakplaat met tempe onder de zoete aardappel).
- Maak een dressing door drie eetlepels (olijf)olie, 1 eetlepel tahini, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel honing en een eetlepel sojasaus te mengen.
- Giet de rode kool af en houd apart. Je hoeft het voor dit gerecht niet op te warmen, tenzij je dat lekkerder vindt natuurlijk.
- Snijd de avocado in de lengte doormidden en haal de schil eraf.
- Verwijder de avocado pit en snijd elke kant in kleine blokjes.
- Was de verse spinazie.
Afronding
- Giet de rijst af.
- Haal de zoete aardappel en tempe uit de oven en serveer met de rijst, avocadostukjes, rode kool en verse spinazie. Giet er zo veel of zo weinig dressing over als je wilt.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!