Deze salade is heerlijk verfrissend en vullend. Perfect voor de wat warmere dagen.
Salades hoeven absoluut niet saai te zijn. En ondanks dat ik nog aan het experimenteren ben met de beste combinaties staat deze heerlijke couscoussalade al bovenaan mijn lijstje.
Het originele recept komt van een Jumbo boekje, maar ik heb het aangepast door in plaats van feta geitenkaas te gebruiken, en door meer producten uit de voorraadkast te gebruiken. Ik heb deze salade op verschillende manieren klaar gemaakt, met verschillende soorten geitenkaas, maar het beste is als je harde geitenkaas gebruikt. Zacht kan natuurlijk ook, maar omdat geitenkaas een sterke smaakt heeft is een harde geitenkaas makkelijker te verdelen onder de salade.
En dan nog even over de olijfolie. Zorg dat je een goede kwaliteit gebruikt. Ik heb op dit moment een vrij luxe versie, geperst op de boerderij van mijn moeder’s collega, maar zolang je een extra vierge olijfolie gebruikt zit je goed.
Couscoussalade met geitenkaas
20 minuten voorbereiding — 3 tot 4 personen
Ingrediënten
- 200 gram couscous
- 1 groenten bouillonblokje
- 90 gram rozijnen
- 200 gram bevroren petit pois
- 2 rode puntpaprikas
- 250 gram cherry tomaatjes
- 120 gram harde geitenkaas
- 1 blik kikkererwten
- 6 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel citroensap
- 15 gram koriander
Bereiding
- Breng 300ml water aan de kook in een waterkoker.
- Meng de couscous en rozijnen in een kom.
- Verkruimel het bouillonblokje boven de couscous. Voeg het gekookte water toe en roer door.
- Laat de couscous 5 minuten wellen.
- Hak de koriander grof.
- Snijd de puntpaprikas in een dunne reepjes van maximaal 3 cm lang.
- Snijd de cherrytomaatjes in kwarten.
- Snijd de geitenkaas in blokjes van maximaal 2 cm.
- Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en spoel af met koud water. Haal eventueel de losse velletjes weg.
- Roer de couscous los met een vork.
- Meng de couscous, paprika, tomaat, geitenkaas en kikkererwten in een saladekom.
- Spoel de petit pois af onder warm water om ze te ontdooien.
- Meng de petit pois met de couscoussalade.
- Voeg de olijfolie en citroensap toe aan de salade en meng goed door.
- Serveer de salade met de koriander als garnering.
Eet smakelijk!
Was het lekker?
Laat het me weten in een reactie hieronder als je dit gerecht hebt gemaakt en wat je er van vond. Tips en feedback om het recept te verbeteren zijn ook altijd welkom!